秋天是大部份的螃蟹最肥美的季節,因其需儲備能量準備過冬及繁殖~生物本能


但是秋天已過冬天該吃什麼蟹?


野生的大石蟳


不同於其他蟹類,石蟳 天氣越冷越好吃


每年冬天James都會請船東朋友挑選肉質飽滿的大石蟳公解解饞


這種等級的大石蟳通常一下船就直接被海產餐廳給挑走了!





 


每隻重量達300g以上的大石蟳 ~10隻就把大鋼盆塞滿了


剛從海水中撈起的石蟳直接蒸會太鹹


James 先用淡水蓄養約半小時, 讓石蟳把腮部的鹽份代謝出來


 




 


" 蒸螃蟹最好把它倒著放,鮮美的湯汁才會留在蟹殼裏"


用冰水把石蟳冰昏成冬眠狀態再下鍋比較不會掉脚


也可直接放在冷凍庫裏約1小時再拿出來煮


" 掉脚 " 是螃蟹遇到危險的自然反應, 在自然界它會再長出來 


 



 



 


怎麼看石蟳是否蒸熟?


熟透的石蟳嘴巴會有白色熟蛋白狀凝結物


 



 


忍不住拔下一支蟹脚嘗鮮


夠飽滿吧!


 



 


 James 把蒸螃蟹的湯拿來蒸蛋


鮮得不得了!






 


各位客倌請忍住您的口水~


不好意思! James 先嚐了~


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583回應說不會吃螃蟹


剛好 James 冷凍庫裏還有幾隻~ 拿出來當示範


James 好人做到底, 教大家螃蟹怎麼切最容易吃到蟹肉



 


 


步驟一


由尾部往頭的方向翻開蟹殼


把鰓的部份拔除乾淨


 



 


步驟ニ


拔掉蟹鰲用刀背,肉鎚, 或螃蟹夾輕輕敲破


*****  蟹身的部份  *****


不同於一般餐廳只砍成四大塊


蟹肉會被包在隔膜裏, 吃起來滿嘴蟹殼


順著兩脚的間隙下刀切開 ( 請看James 的下刀方向)


這樣下刀才能把螃蟹身上的隔膜切開, 完整的蟹肉就自然露在外面等您了


 



 


步驟三


把手洗乾淨


不好意思 James 先開動囉!


 



照片為證: 退冰後~~ 滿滿的蟹肉等著您 !


 



 

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