這幾年大家一定常常聽到~~ 龍膽石斑 這個名號
但眞正看過全魚長怎樣者並不多
James 今天就好好的來介紹這位 ~ 海水養殖界的明星
學名: Epinephelus lanceolatus 鞍 帶 石 斑
英文俗名: Queensland grouper,
Brindle grouper, Brindle bass, Giant grouper
中文 俗 名 : 龍 膽 或 龍 躉 石 斑 是 體 型 最 大的石斑魚種 （ 石斑 之王 ）
龍膽石斑 肉質鮮美珍貴, 台灣已於 1997 年 領先世界確立人工繁殖量產技術
James 手上的是6個月大的龍膽石斑魚苗
從8公分的小魚苗在一年間可長到2斤，滿二歲即可長到十多斤
三歲以後又可再繼續長大至幾百公斤
龍 膽石斑 的 開 發 成 功 為 台 灣 的 海 水 養 殖 產 業 帶 來 新 的 契 機 ，
主 要 原 因 是 由 於 其 成 長 速 度 快,龍膽石斑一尾動不動就幾十台斤。
但是到目前為止, 種苗的育成率不佳所以種苗價格仍然高昂
圖片中~師傳手上的龍膽石斑約45~50台斤
龍膽石斑 體長呈橢圓形，側扁而非常粗壯
標準體長為體高之2.4-3.4倍。鰓蓋骨後緣具3扁棘。尾鰭圓形。
稚魚身體三塊不規則之黑色斑，隨著成長黑色斑內散佈不規則之白或黃色斑點
大型成魚體呈暗褐色，鰭色更暗些。
龍膽石斑營養價值相當高
不只皮跟骨富含膠質，魚肉更是全身膠質精華的所在，這是它好吃的關鍵
夾起片薄的肉片在滾燙的高湯裡涮個兩下
魚皮ＱＱ嚼勁十足，魚肉細嫩又有彈性
魚湯裡凝聚出來的鮮甜好滋味，更讓人一滴都不想浪費。
由於牠豐腴膠質及鮮美滋味，在香港相當火紅
香港人叫做龍躉石斑，在日本名叫TAMAKAI
魚肉美味 ~ 適合清蒸、刷刷鍋.....
魚頭富含膠質 ~ 切成小塊可煮味噌湯或薑絲魚頭湯 ~
吃過者保證印象深刻~~~
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