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煙燻~是古老保存食物方法之一
主要取其煙燻的殺菌作用
因燻製原料之不同, 各有其特殊的風味
以去骨雞腿排作為煙燻材料、即方便又好吃~~
步驟一
將去骨雞腿排洗乾淨, 以鹽及胡椒粉充份搓揉醃漬10分鐘後置入蒸盤中
放入葱段及薑片及少量米酒
步驟二
以大火蒸約8分鐘後、將雞腿翻面再蒸2分鐘
拿筷子插入肉中, 拔出後不流出血水即熟透
步驟三
把鋁箔紙鋪在炒鍋底部
均勻地放入米粒、茶葉、麵粉及糖等煙燻料
將蒸熟的雞腿排放在鐵架上(皮面向上)，並在雞腿上灑少許的糖
蓋上鍋蓋中火悶約8分鐘
此時鍋邊會持續冒出黃色的煙
八分鐘後～雞腿排將變得上圖般華麗的顏色
(因各人火候的關係, 可依上色程度加減時間)
James 的小技巧..
為了不讓煙直接燻在雞腿下部造成太濃而產生苦味
在煙燻料上輕輕地蓋一小片鋁箔
煙會從鋁箔四方散溢, 燻製效果更為均勻
燻製雞腿的吃法很多～
直接大口吃肉、切片做成燻雞三明冶、搭蔬果做成燻雞沙拉....
不加一點味精的~鮮嫩煙燻雞腿排
上桌囉~~
岩喜屋- 國產去骨雞腿排:
http://yan-seafood.webdiy.com.tw/Product.asp?lang=1&class_id=PC-100430-002857&id=24
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