煙燻~是古老保存食物方法之一

主要取其煙燻的殺菌作用

因燻製原料之不同, 各有其特殊的風味

以去骨雞腿排作為煙燻材料、即方便又好吃~~


 

步驟一

將去骨雞腿排洗乾淨, 以鹽及胡椒粉充份搓揉醃漬10分鐘後置入蒸盤中

放入葱段及薑片及少量米酒

 


 

步驟二

以大火蒸約8分鐘後、將雞腿翻面再蒸2分鐘

拿筷子插入肉中, 拔出後不流出血水即熟透


 

步驟三

把鋁箔紙鋪在炒鍋底部

均勻地放入米粒、茶葉、麵粉及糖等煙燻料

蒸熟的雞腿排放在鐵架上(皮面向上),並在雞腿上灑少許的糖

蓋上鍋蓋中火悶約8分鐘

此時鍋邊會持續冒出黃色的煙


 

八分鐘後~雞腿排將變得上圖般華麗的顏色

(因各人火候的關係, 可依上色程度加減時間)


 

 James 的小技巧..

為了不讓煙直接燻在雞腿下部造成太濃而產生苦味

在煙燻料上輕輕地蓋一小片鋁箔

煙會從鋁箔四方散溢, 燻製效果更為均勻


 

燻製雞腿的吃法很多~

直接大口吃肉、切片做成燻雞三明冶、搭蔬果做成燻雞沙拉.... 

 


 

不加一點味精的~鮮嫩煙燻雞腿排

上桌囉~~

 


 

岩喜屋-  國產去骨雞腿排:

 

http://yan-seafood.webdiy.com.tw/Product.asp?lang=1&class_id=PC-100430-002857&id=24 

 

 

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留言列表 (3)

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  • 亞利安星球的王子
  • James大哥再請問一下,步驟三用煙燻料在燻的時後
    是乾燻嗎???鍋子裡有沒有放水呢????
    [版主回覆03/21/2011 09:52:21]是乾燻沒錯不放水,我們主要是利用它的煙,  燻料與鍋底之間要墊一層鋁箔紙, 燻好以後才不用費力洗鍋~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
  • 亞利安星球的王子
  • James大哥,請問一下這道料理為瞎米要用麵粉ㄚ???
    [版主回覆03/20/2011 20:37:44]<p>麵粉會燒出麵茶的味道, 其實煙燻的材料是很隨興的, 不同的材料會燻出不同的香味...也有人會加黑糖、甘蔗、樟木屑、花椒、八角....就看每個人喜歡的味道而定~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>