韓式泡菜

 

先將大白菜去除外葉並直剖成四等分

 

韓式泡菜2

以鹽均勻抹入菜葉內層, 由根部至嫩葉,鹽量要遞減 

抹完鹽後以重物壓在菜上, 靜待4小時後以自來水洗淨滴乾水份

( 醃漬過程中可以手折看看, 若葉梗變韌折不斷就差不多了 )

 

韓式泡菜3

 

韓式泡菜最重要的就是這鍋醃醬了

醃醬的材料如下:

大蒜泥、薑泥、蘿蔔絲、蔥段、韭菜切段、魚露

韓國辣椒粉(粗3/4,細1/4)

 

韓式泡菜4

 

輕拌所有材料後, 靜置15分鐘

魚露的鹽份會將蘿蔔絲中的水份透析出來

所以醃醬中James 並沒有加水

待醃醬出水、蘿蔔絲軟化後拌勻

漂亮的醃醬就完成了

 

韓式泡菜5

如圖所示, 醃醬要-層-層的抹入菜葉間

 

韓式泡菜6

 

將大白菜捲好, 整齊排入鍋中

 

韓式泡菜7

 

以重物壓在上面

泡菜會再自己出水, 偶而檢查一下調整重物位置

最好讓菜可以完全泡在菜湯中

James 沒有加糖和醋所以發酵會比較慢

約要一星期才會開始變酸

 

韓式泡菜8

 

順便將她們包裝起來, 才不會整個冰箱都是泡菜味....


 

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