文、攝影／豐年社記者趙敏
為了讓農產品具有追溯性，保障消費者吃得安全又安心，
農委會從2007年力推「產銷履歷農產品制度」，目前已有超過1700位業者加入。
高雄市路竹區的岩喜屋水產負責人顏啟仁，因嚴格把關鱸魚養殖過程，
獲得「105年度產銷履歷達人」獎。 然而，即使前端養殖場已做到產銷履歷認證，
但是礙於相關規定限制，如果要往加工發展，則還需與有產銷履歷認證的加工廠合作，
才能貼上認證標章，使得生產端難以推廣到消費端。顏啟仁盼政府能減少阻礙，
讓有認證的優質產品充分反映到收益、拓展用途與通路，才有機會鼓勵更多農民
加入產銷履歷的行列。 具實驗家精神，挑戰不同魚種並採生態養殖鱸魚
擁有20年水產養殖經驗的顏啟仁可說是一位實驗家，從小就在魚塭旁長大，
因每隔一段時間,養殖市場的某些魚種會因愈來愈多人投入而普及化,為了與市場區隔
他不斷挑戰養殖不同魚種，從吳郭魚、福壽魚、虱目魚到石斑魚都養過。
顏啟仁過去在養殖鰻魚時，1989年立大農畜興業公司開發浮狀飼料請他試用，
發現可減輕以往用鰻粉造成多餘的飼料浪費、水質不清澈等不便性，期間也接觸到
鱸魚的浮狀飼料，並對鱸魚的養殖技術有所涉獵。爾後因鰻苗資源受氣候、
海域及捕撈影響而日益減少，種苗價格居高不下，養殖風險變大，
顏啟仁改養金目鱸魚，並在2012年通過鱸魚養殖產銷履歷認證。
顏啟仁的養殖場位於高雄市路竹區，附近空曠且沒有其他養殖戶，
可以減少外界病媒的傳播，除此之外，為了建立魚蝦的疾病防火牆，他降低養殖密度
讓鱸魚有良好的生長空間，並採用金目鱸魚與白蝦輪作，可減少養單一物種的疾源。
他通常會在清明節左右下苗，10月收成後，清池、曬池再養殖白蝦，到明年3月白蝦收成後，
整池完再養鱸魚；另外，他也在池內兼養吳郭魚和虱目魚，這些「工作魚」
可扮演清道夫的角色，吃掉鱸魚未吃完而沉積的飼料和藻類，
這樣的生態養殖方式可大幅減少寄生蟲和減少用藥。
用浮狀飼料可省工、省電費保存、水質變乾淨，鱸魚的換肉率也更好。（攝影／趙敏）
除此之外，沿用浮狀飼料的觀念也是從養殖鰻魚時就確立。養殖池面不時可見
球形的浮狀飼料漂浮，顏啟仁說，以前用生餌餵食鱸魚需要花人力切碎，
如果鱸魚沒有食慾吃不完，剩餘的生餌會沉到池底使水質變得混濁。
改用浮狀飼料後，先灑部分飼料測試鱸魚當天的胃口，假如胃口好再多灑，
多出來的的可以再撈上來當雞的飼料，如此一來，不僅省工、省電費保存、
水質變乾淨，鱸魚的換肉率也更好，「魚和人都變輕鬆了，」
顏啟仁笑著說。
生產端已有認證，但進到加工也需有認證，不利連結生產端與消費端
目前顏啟仁的金目鱸魚主要販售通路為傳統通路、
靠寫部落格和口碑建立的網路購買族群，也有出口到澳洲。
不過，走傳統通路交給魚販送到拍賣市場，滑溜溜的全魚難以貼上產銷履歷標章，
價格其實跟沒有產銷履歷的鱸魚差不多，因此，他認為未來如果要長遠經營，
除了生產，更需要朝品牌化和加工發展，尤其現代人忙碌，對已處理好的漁產品
也有需求。 然而，顏啟仁卻遇到棘手的問題，即使養殖場已做到產銷履歷認證，
但要進一步製成加工品如魚排，則因面臨法規限制而無法貼標上架。
舉例來說,加工廠如果沒有產銷履歷認證,就無法在外包裝貼上產銷履歷認證標章，
沒有標章便難以被通路認可上架。
顏啟仁的養殖場即使已做到產銷履歷認證，但要進一步製成加工品如魚排，
則因面臨法規限制而無法貼標上架。（攝影／趙敏）
可惜加工廠通常只願意接大量的訂單，且加工廠認為申請產銷履歷認證需要被監督，
負擔量會變大，所以現有產銷履歷認證的水產加工廠並不多；
另外，雖然顏啟仁在嘉義有找到一家專做鱸魚加工的產銷履歷認證加工廠，
但距離養殖場過於遙遠，不利運送，
「這是很大的缺口，法規的限制使得生產端無法連上消費端，」
顏啟仁言語間透露無奈。 對於養殖端在加工方面遭遇的困難，
農委會漁業署養殖漁業組水產品安全科科長洪柏懿回應，
生產的全魚獲得產銷履歷認證後，
如果要做初級加工三去三清,即去腮、去鱗和去內臟，
養殖戶只要依照「臺灣良好農業規範」處理，並經驗證機構認證通過，
就可以在包裝上貼標章；但是如果要做深層加工如輪切或片切，
則需找有產銷履歷認證的加工廠合作。
目前在收益方面，顏啟仁還無法感受到產銷履歷認證帶來的好處，
但因為平常養殖過程已建立隨手記錄的習慣，並以生態養殖方式照顧鱸魚，
之後仍會繼續做下去。他建議，政府既然花了許多心力推廣農民做產銷履歷認證，
應該要讓產品也容易上市被消費者購得，如此才有誘因鼓勵更多養殖戶加入，
建立安全又安心的產銷鏈。
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