James 的養殖日誌-岩喜屋水產

秋天是大部份的螃蟹最肥美的季節,因其需儲備能量準備過冬及繁殖～生物本能

但是秋天已過冬天該吃什麼蟹？

野生的大石蟳

不同於其他蟹類,石蟳 天氣越冷越好吃

每年冬天James都會請船東朋友挑選肉質飽滿的大石蟳公解解饞

這種等級的大石蟳通常一下船就直接被海產餐廳給挑走了!

每隻重量達300g以上的大石蟳 ～１０隻就把大鋼盆塞滿了

剛從海水中撈起的石蟳直接蒸會太鹹

James 先用淡水蓄養約半小時, 讓石蟳把腮部的鹽份代謝出來

" 蒸螃蟹最好把它倒著放,鮮美的湯汁才會留在蟹殼裏"

用冰水把石蟳冰昏成冬眠狀態再下鍋比較不會掉脚

也可直接放在冷凍庫裏約１小時再拿出來煮

" 掉脚 " 是螃蟹遇到危險的自然反應, 在自然界它會再長出來 

怎麼看石蟳是否蒸熟？

熟透的石蟳嘴巴會有白色熟蛋白狀凝結物

忍不住拔下一支蟹脚嘗鮮

夠飽滿吧！

 James 把蒸螃蟹的湯拿來蒸蛋

鮮得不得了!

各位客倌請忍住您的口水～

不好意思! James 先嚐了～




石蟳的最佳切法

剛好 James 冷凍庫裏還有幾隻~ 拿出來當示範

James 好人做到底, 教大家螃蟹怎麼切最容易吃到蟹肉

步驟一

由尾部往頭的方向翻開蟹殼

把鰓的部份拔除乾淨

步驟ニ

拔掉蟹鰲用刀背,肉鎚, 或螃蟹夾輕輕敲破

*****  蟹身的部份  *****

不同於一般餐廳只砍成四大塊

蟹肉會被包在隔膜裏, 吃起來滿嘴蟹殼

順著兩脚的間隙下刀切開 ( 請看James 的下刀方向)

這樣下刀才能把螃蟹身上的隔膜切開, 完整的蟹肉就自然露在外面等您了~~

步驟三

把手洗乾淨

不好意思 James 先開動囉！

照片為證: 退冰後~~ 滿滿的蟹肉等著您 !