鮮度佳的鱸魚最棒的料理方式就是清蒸了
將鱸魚從魚背上開兩刀後均勻抹上鹽、胡椒粉後置於盤中
淋上蒸魚醬汁後置入蒸器中 ( James 是以炒菜鍋為蒸器)
蒸魚醬汁:
蠔油是蒸魚很棒的選擇( 也可使用破布子、蔭瓜、或豆鼓汁....)
葱、薑、辣椒切絲, 泡入5大匙的水及一大匙米酒, 輕輕抓一抓
將葱薑水倒入兩大匙蠔油後拌勻即成蒸魚醬汁
將醬汁淋在魚身上即可入蒸鍋
大火蒸魚時, 鍋中的水蒸氣會流到盤中, 導致醬汁變得太多
不但沖淡了醬汁的風味, 倒掉又棄之可惜
老婆大人Nancy 極力反對以保鮮膜將魚包覆後入蒸籠
所以 James 換了個方式
在蒸盤上蓋了個小鐵盤, 同樣可達到隔離水蒸氣的目的
一切準備就緒, 開大火蒸10~12分鐘(水滾開始算)
舖上葱薑絲, 淋上滾燙的熱油即大功告成囉! 
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