James 的養殖日誌-岩喜屋水產

曆正月~三月是吃鯽魚的最佳季節～不但肥美而且魚卵飽滿

過了清明節以後, 鯽魚遇到梅雨就會開始繁殖, 屆時母鯽魚品質就會一路下滑～

不曉得那裏跑來的鯽魚, James 在鰻魚池裏抓了一大籃

鯽魚跟鰻魚一樣,死後魚骨會逐漸鈣化變硬

所以一定要趁活料理或殺好後馬上急速冷凍起來,吃起來細刺才不會太明顯

在餐館裏吃 "葱燒鯽魚" 不便宜,一小尾就要上百元

其實自己燒也不難～

 把泡過醋水的鯽魚下油鍋炸酥

PS. 鯽魚的處理只要去鰓及膽囊, 不用去魚鱗 

其實鯽魚剛炸好時, 撒上胡椒塩就很好吃了！ 

 即為葱燒就需要大量的段～這是 James 自己種的有機, 葱味特別濃郁～

先把段及辣椒用少量的油爆出香味

放入預炸好的鯽魚

沿鍋邊嗆入少量的醬油 

加水至淹過鯽魚,並淋上一點醋及米洒

加少量的冰糖 ( 醬油跟糖的味道一向是很搭的 )

不加鍋蓋以中火燒至完全收汁即可

經 James 的化骨綿掌洗禮的 - 葱燒鯽魚~

豐富的鈣質老少咸宜, 是一道冷熱皆好吃的佳餚

香酥的鯽魚充滿葱燒的香味, 連葱都非常好吃

您一定要試試看～

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