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前幾天 April 送給了 James 一大罐自製的義大利青醬及麵包


不知是青醬太大罐還是麵包太少 


麵包吃完了 ~  青醬還剩一大半


James 今天嘗試用西式的青醬取代中式蒜泥來蒸蝦


結果 應孩子們要求共蒸了兩大盤 !   


 



 


 


主材料:


 岩喜屋健康無毒蝦  (通過 SGS 藥物殘留檢驗)


 April 牌 義大利青醬


(若沒青醬也可以蒜泥代替)


 


 



 


 


副材料:  泡過水的冬粉 + 葱花


淋醬:  蠔油1大匙,米酒1大匙 醬油2大匙, 水1大匙, 烏醋1小匙,


 糖1小匙,  胡椒粉少許 (先在碗裏調勻)


 


 


 



 


 


這是內人 Nancy 砍的花


有大有小 有長有短 有青有白 精彩非常


為了避免有人翻臉, 將就點用吧!


不過 James 建議切細一點, 收尾時不必太多油就可以沖熟


 






 


 


將蝦由頭部剖開但尾部不要斷


活凍的白蝦依然保存完整的蝦膏 及 鮮甜的肉質


James 選擇在結凍的狀態下將蝦剖開, 蝦膏才不會流失


(也可以只用剪刀把蝦背剪開 ~ 較容易入味)


 


 



 


 


將冬粉(也可用豆腐)舖於盤底


將剖開的蝦子舖在冬粉上~蝦肉朝上


 





 


 


義大利青醬平舖在蝦肉上面


再把淋醬均勻淋上


不蓋保鮮膜入蒸鍋大火水滾蒸5分鐘


 


 




 


 


蒸好的蝦子~撒上花淋上少許熱油在花上就大功告成了


鮮甜的蝦肉佐以吸附濃郁青醬蝦湯的冬粉


保證讓您一口接一ロ


~ 義大利青醬蒸蝦 ~ 


成功!


 


 


 


 



 

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James 的養殖日誌

James 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 安琪
  • 看起來很不錯喔~
    [版主回覆12/01/2008 08:32:53]試試看吧!不錯吃喔!
  • 巧寶貝ㄉ爹
  • <p>記得在飯店只有學過【蒜泥草蝦】,已經夠讚,</p>
    <p>想不到你這招【義大利青醬蒸蝦】色、香、味俱全...............有你一套<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆11/17/2008 21:58:35]<p>不愧為內行人, 其實 " 青醬蒸蝦 " 的想法就是源自於 " 蒜泥草蝦 "</p>
    <p>因為 " 蒜泥 " 佔青醬的組成約30%的比例, 再加上松子及九層塔, 味道就更豐富了!</p>
    <p>不使用草蝦是因為目前台灣草蝦產量太少了</p>
    <p>市場上的草蝦99%皆為東南亞進口 (即使是活的), James 個人認為其鮮甜度不足~</p>
  • Juling
  • 蝦子看起來好新鮮,滿滿的蝦膏加上特製的醬料,讓人看了食慾大增.<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆11/17/2008 13:09:00]<p>有人說蝦子冷凍後蝦頭就會變黑 ~ 這點 James 大大的不認同~</p>
    <p>蝦頭變黑的原因只有兩個: </p>
    <p>1. 冷凍前蝦子的鮮度就已經不好</p>
    <p>2. 冷凍保存不當~例如保存温度不夠低</p>
    <p> 由James 的蝦子退冰後還是保存完整蝦膏及鮮活的肉質上就可得到證明</p>
    <p> </p>
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