秋天是大部份的螃蟹最肥美的季節,因其需儲備能量準備過冬及繁殖~生物本能


但是秋天已過冬天該吃什麼蟹?


野生的大石蟳


不同於其他蟹類,石蟳 天氣越冷越好吃


每年冬天James都會請船東朋友挑選肉質飽滿的大石蟳公解解饞


這種等級的大石蟳通常一下船就直接被海產餐廳給挑走了!





 


每隻重量達300g以上的大石蟳 ~10隻就把大鋼盆塞滿了


剛從海水中撈起的石蟳直接蒸會太鹹


James 先用淡水蓄養約半小時, 讓石蟳把腮部的鹽份代謝出來


 




 


" 蒸螃蟹最好把它倒著放,鮮美的湯汁才會留在蟹殼裏"


用冰水把石蟳冰昏成冬眠狀態再下鍋比較不會掉脚


也可直接放在冷凍庫裏約1小時再拿出來煮


" 掉脚 " 是螃蟹遇到危險的自然反應, 在自然界它會再長出來 


 



 



 


怎麼看石蟳是否蒸熟?


熟透的石蟳嘴巴會有白色熟蛋白狀凝結物


 



 


忍不住拔下一支蟹脚嘗鮮


夠飽滿吧!


 



 


 James 把蒸螃蟹的湯拿來蒸蛋


鮮得不得了!






 


各位客倌請忍住您的口水~


不好意思! James 先嚐了~


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


583回應說不會吃螃蟹


剛好 James 冷凍庫裏還有幾隻~ 拿出來當示範


James 好人做到底, 教大家螃蟹怎麼切最容易吃到蟹肉



 


 


步驟一


由尾部往頭的方向翻開蟹殼


把鰓的部份拔除乾淨


 



 


步驟ニ


拔掉蟹鰲用刀背,肉鎚, 或螃蟹夾輕輕敲破


*****  蟹身的部份  *****


不同於一般餐廳只砍成四大塊


蟹肉會被包在隔膜裏, 吃起來滿嘴蟹殼


順著兩脚的間隙下刀切開 ( 請看James 的下刀方向)


這樣下刀才能把螃蟹身上的隔膜切開, 完整的蟹肉就自然露在外面等您了


 



 


步驟三


把手洗乾淨


不好意思 James 先開動囉!


 



照片為證: 退冰後~~ 滿滿的蟹肉等著您 !


 



 

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James 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 柴犬米多莉
  • <p>原來素醬阿</p>
    <p>好方便吃嘞呢</p>
    <p>謝謝分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆12/06/2008 06:02:59]<p>下次吃大沙公時記得試試看 James 的螃蟹切法~</p>
    <p>妳會發現吃螃蟹變容易了!</p>
  • 娃娃
  • <p>James的團購也要算我一份喔!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>謝謝James到我格子裡來問候....</p>
    <p>快過年了..James家的烏魚子又要暢銷了吧<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    [版主回覆12/05/2008 21:42:00]<p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">好久不見了</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">老朋友</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"><font face="Times New Roman">! </font></span><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">這張大頭照很漂亮喔!</span></span></font></p>
    <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">最近正是烏魚子的產季, 承蒙大家支持James快忙翻了!</span></span></font></p>
    <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><span style="FONT-SIZE:10pt;FONT-FAMILY:新細明體;">團購大石蟳 ~ 沒問題 ~ 算妳一份!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></span></span></font><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"></span>
    </font></p>
  • 蒲公英
  • 團購嗎?我也要~~算我一份喔.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
    [版主回覆12/05/2008 21:02:44]<p>沒問題!可是 James 不知道要怎麼辦團購啊!</p>
    <p>如何統計誰要幾隻?</p>
    <p> </p>
  • April
  • <p>這麼讚的野生石蟳豈可獨享? James給大家辦團購啦!我來排隊囉!</p>
    <p>叫我NO.1~~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆12/05/2008 13:40:50]<p><strong>團購! ~ 可以啊!~ 先算妳第一份 ~</strong> </p>
    <p>頂級石蟳的收獲量並不穩定 ~ 要看海上風浪大小能否出船而定</p>
    <p>螃蟹的肉質跟蝦子不一樣~ 即使是活的冷凍, 解凍後肉質一樣會水解變鬆~</p>
    <p>最好的保存方式是趁活蒸熟後再冷凍保存  (這點 James 還幫得上忙)</p>
    <p>今晚 James 會補上石蟳解凍後切開的肉質狀態照片~ (冰箱裏還有兩隻)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 583
  • 哇~~好讚喔!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>但是583對蟹類一直沒輒,不會吃ㄋㄟ<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
    [版主回覆12/03/2008 05:45:53]<p>583不會吃螃蟹? 其實切法是吃螃蟹的最大關鍵所在</p>
    <p>James 冷凍庫裏還剩幾隻熟石蟳</p>
    <p>這幾天 James 再教大家如何下刀才能使<strong>吃螃蟹</strong>這件事變得簡單容易~待續 </p>