每次處理金目鱸魚排時, 看著它如此漂亮的肉質....
James 一直在想.... 不知道金目鱸魚的 Sushimi 吃起來感覺如何....
半個多月前, James 特地留了兩條金目大鱸魚在清徹的海水池裏,以連續換水方式蓄養了約20天
幾天前與小春寿司的老闆兼主厨~志明兄, 相約下午2:30 前往試魚....
James 邀了 April 一家子 一同前往~~~
先來盤前菜~ 涼拌洋葱絲佐和風醬
巧妙的佐以生菜絲增添了香脆的口感也疏緩了洋的嗆味..
口感棒極了!
第一道菜 ~ 酥炸水針佐番茄沙沙醬
炸魚肉佐以蕃茄沙沙醬, 超級對味!
酥炸的魚骨盤在外圈不但好看, 而且酥脆到像餅乾一樣, 大家讚不絕口~~
James 忍不住 連魚頭魚骨都一起給它 finish 掉, 眞是美味!
鮭魚卵山藥素麵
本以為金箔下面的是麵線,入口才發現原來是山藥絲
眞不愧為日本料理師父, 刀工眞是了得 ~~~
海膽蘿蔓捲..
新鮮海膽的鮮甜+ 鮭魚卵的鮮鹹 + 蘿蔓的爽脆
配合的剛剛好, 入口滿滿的芬芳....感覺好幸福....
多利多滋佐蕃茄沙沙醬
簡單的搭配, 卻有複雜的口感, 令人回味無窮....
金目鱸握寿司
滾水燙過的魚皮, 原本該是軟嫩的口感
但因這條鱸魚太大,皮太厚 令人有嚼不斷的感覺
James 認為這種做法不太適當, 以這種體型的鱸魚而言
魚皮的部份應該要完全熟透才好入口....
不過今天是試菜, 有點小狀況也是預期當中....
經討論過後, 志明大厨再做兩種口味試試..
左邊連皮者,經燙過後再以火烤 ~ 感覺好多了, 容易入口又多了燒烤的香味
右邊以淺去皮方式為之 ~ 有別於鮪魚的軟爛, 金目鱸Q彈的口感, 感覺很棒!
知道咱們要來, 志明大厨 特地為咱們留了一條大水針魚做給大夥嚐嘗
瞧! 這神龍出水的樣子, 就夠令人垂涎半尺了!
這朵花是以深去皮的金目鱸生魚片做成的 ~ 夠漂亮吧!
佐以現磨芥末,口感Q彈、鮮甜 ...
志明大厨偷偷地告訴 James:
根據他的判斷~ 若把這塊取好的魚肉冷藏到隔天口感將會更佳...
請各位不要把這秘密告訴別人喔!
綜合生魚片
光擺盤就夠吸引人了
東港直送的 生魚片的鮮度眞是沒話講, 讚啦!
鹽烤金目鱸魚下巴
這下巴烤得外皮金黄酥脆, 肉質依舊湯汁滿滿....
眞是高手! 簡單的鹽烤竟帶出如此的人間美味...眞是太令人滿足了!
猜猜這是什麼....
河魨生魚片黄瓜捲
Q 彈的口感與金目鱸魚相近, 加上小黃瓜細條的甜脆口感...一級棒!
河魨味噌鍋
今天吃了這麼多生魚片
貼心的志明大厨特地做了這鍋河魨味噌鍋給大家暖暖胃
特熬的湯頭鮮美無比, 稱之為天下第一鍋..一點也不為過....
小春寿司~ 和風料理
台南縣歸仁鄉復興路5號 (市場後)
TEL: 06-2398097~8
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