奶油煎大蝦


一道非常容易又鮮美可口的佳餚




 


今天又進貨一批寄養於龍膽石斑池的超大白蝦


 


http://yan-seafood.ehosting.com.tw/dcpcideis0.html#


James 特別將其蓄養於海水桶中一整天


讓白蝦自行排掉腸泥




圓滾滾的純海水 肥美超大白蝦


光視其英姿就令人垂涎不止




 


置於尺旁比對~ Size 一目瞭然






 


這是混雜在白蝦中的大草蝦


 



因為草蝦只有幾隻, 無法上架


接下來 James 就用草蝦來介紹 "奶油煎蝦 "的作法:


 


材料: 大蝦、動物性奶油,


步驟一


開背去腸泥


為了避免用刀開蝦背的傷手危險


James 今天示範用剪刀開蝦背的方法如上圖↑




 


步驟二


將奶油置於熱鍋中溶解潤鍋


將開過背的大蝦入鍋以中火煎並撒入鹽調味





煎一分鐘後將蝦翻面再撒鹽


大部份的鹽會留在蝦殼上, 蝦肉並不會因此而太鹹..


蓋上鍋蓋悶煎一分鐘


起鍋前不蓋鍋蓋續煎30秒逼出煎蝦殼的香味





越單純的作法, 越能顯現好食材的鮮美滋味


有青才敢大聲...


奶油煎大蝦 ~ 上桌囉!




 


 

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