豆醬鯽魚

是阿公留下來的食譜中~最經典的一道私房料理

在鯽魚的料理中, 這道料理甚至比葱燒鯽魚更受到家人的喜愛

James 從來沒有在外面吃過或看過同樣的料理方式

James 將其命名 豆醬鯽魚

其中的 豆醬 其實就是 粗味噌 的俗稱

這是道下飯又下酒的料理




材料:

肥美帶卵又無土味的鯽魚2

調味A:       豆瓣醬,  薑片 , 1大匙

調味B  粗味噌2 , 甜豆腐乳2, 米酒2大匙

3大匙, 蒜頭2大匙拍碎

步驟一

鍋中熱2大匙油炒香A後加水煮滾

放入只清內臟不去魚鱗的鯽魚大火煮滚後關小火

PS. 水要淹過鯽魚

步驟二

B料全部混合用水調勻後

均勻倒在小火燉煮的鯽魚上

步驟三

蓋上鍋蓋小火悶煮一小時即可

與其說是~ 不如說是滷鯽魚更是貼切一點 



飽滿入味的魚卵是 Peter & Harry 的最愛

光是鮮美的魚湯澆飯, 就可以吃上兩大碗~~

一次可以多做一點放冰箱

熱食、涼食 各是不同的甜美滋味~~


 

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James 的養殖日誌-岩喜屋水產

James 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • meiman
  • 如果下次真有冷凍的鯽魚的話一定要來媚兒通知一下囉!謝謝囉!<br><br>
    [版主回覆07/21/2009 23:24:11]James 絕不食言, 明天早上到貨 ~~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • ♥╮陳小刀╭♥
  • 我這道會回家煮看看,看起來好棒
    [版主回覆07/21/2009 23:14:08]這道菜很容易做, 但如果鯽魚有去鱗, 就不能燉太久, 否則會爛掉 ~~
  • meiman
  • 所以James家也有賣鯽魚囉!<br>怎麼賣呀?<br>要解凍嗎?<br>如果要的話可以跟鰻魚一起寄嗎?<br>我好愛吃蔥燒鯽魚喔!<br>不知道是不是也能燒的那麼好吃?<br>
    [版主回覆07/09/2009 20:30:30]<p>不好意思! 鯽魚目前沒有貨~~這幾年鯽魚好像越來越少見了! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>只要多試幾次, 相信大家都能燒出好吃的葱燒鯽魚</p>
    <p>有機會 James 會處理一整批起來, 屆時再通知大家~~</p>
  • meiman
  • 哇~又是一道看起來粉美味的好料理。<br>雖然我也很愛吃蔥燒鯽魚,<br>可是市面上很少看到在賣鯽魚的。<br><br>話說:為什麼不要順便把魚鱗去掉呢?<br><br>最近又很想吃James家的鰻魚了!<br>改天有空再來訂來吃,到時再麻煩您了!<br>
    [版主回覆07/08/2009 09:33:33]<p>市面上很少看到鯽魚是因為它並不適合專養, 寄養的數量和品質又不容易控制, 所以有些困難.</p>
    <p>許多格友向 James 訂購鯽魚, 但每回遇到品質好的帶卵鯽魚都是在半夜, 不好意思叫大家起床問需求的數量所以很難成行...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
    <p>最近 James 試著將鯽魚冷凍保存, 又能不失其風味....如此大家就可以隨時享用高品質又美味飽滿的鯽魚了!</p>
    <p><font color="#ff9f40">為什麼不要順便把魚鱗去掉呢?</font>其實去鱗也無所謂, 只是 James 從小就沒吃過已去鱗的鯽魚料理....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    <p>感謝 meiman 長期以來的支持, James 會在<font color="#ff7f00"> 安全+美味</font> 的原則上繼續加油......<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p> </p>