醬油醃蜆


是餐廳裏的一道很受歡迎的小菜


但要做得好吃還是有些竅門



 


蜆煮太熟肉縮不甜, 太生又不開口.....


江湖一點訣, 說破不值錢~ 如何控制蜆的熟度及開口程度?


先將市場買回來的蜆(600g) 養淡水吐沙


一小時後換水洗淨, 重新加水至淹沒蜆


並置於瓦斯爐上的大鍋內, 隔水靜置20分鐘




 


趁靜置蜆的空擋


準備調味材料


薑片、辣椒、蒜末、酸梅(也可以甘草代替)


 



 


靜置後的蜆會放鬆精神微張其口呼吸




 


開中火以冷水煮青蛙的方式隔水加熱


讓蜆在不知不覺中因水變熱而微張其口


3分鐘後觀察蜆的開口狀況至如上圖


用手動一下蜆, 如果殼不會再合起來即關火


將蜆從其湯汁中濾出




 


材料明細:


蜆: 600g


醬油70g、蜆湯70g、米酒20g、鹽1茶匙


蒜末4大粒、薑5片、酸梅1粒、辣椒少許 (視各人喜好)


 



 


將所有材料置於塑膠袋中混合


並充分攪拌





 


置於冷藏醃製8~10小時


就是一盤甘甜美味的~ 醬油醃蜆~~


可以一次多做一點, 分成小包置於冷凍庫裏保存喔~~



 

創作者介紹

James 的養殖日誌

James 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Joyce
  • <p>我上次自己做這道菜</p>
    <p>只有冷凍把蜆凍開口</p>
    <p>完全沒煮沒蒸</p>
    <p>現在回想起來........有點驚險</p>
    [版主回覆10/27/2009 19:24:58]<p>其實把蜆冷凍也是使其開口的方法之一</p>
    <p>只是太生的蜆吃完後嘴巴會感覺~~~粉粉的?~~不太舒服~~</p>
    <p>經熱水浸泡過的半熟蜆~~感覺就好多了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>