豆瓣魚

 

是川菜館裏一定吃得到一道菜

 

至於做法及口味則各家有些不同

 

有些厨師會先將魚炸酥再淋醬, 有些則直接下鍋燒成

 

有的會加豆腐丁,有的則不加......

 

以下介紹 James 的做法.....

 

 

 


 

 

 

材料:

 

鱸魚排300g、火鍋豆腐一塊切丁、葱花、蒜片、薑末、水

 

調味料:

 

豆瓣醬ニ大匙、米酒一杯、蠔油一大匙、黑醋一大匙、糖一大匙、香油少許

 

 

 


 

 

 

步驟:

 

熱油鍋將鱸魚排煎至兩面金黄 (由皮面先煎)

 

利用煎魚的油爆香薑未、蒜片、部份葱花及豆瓣醬

 

至聞到材料的香氣

 

加米酒一杯、蠔油一大匙、糖一大匙

 


 

 

 

加水至完全淹沒魚片

 

倒入豆腐丁

 


 

 

 

大火燒至湯汁變少、豆腐入味

 

加入黑醋 ~ 繼續收汁

 


 

 

 

保留一些湯汁

 

將剩餘的葱花倒入即可熄火

 

亮一點香油 , 即可盛盤
 

 

 

 

 

 

 

香噴噴的 ~ 豆瓣鱸魚排 ~ 上桌囉!

 

 記得飯要多煮一些喔~~

 

PS. 因為豆瓣醬及蠔油都有鹹味, 所以調味上 James 並沒有加鹽

 

 

 

 

 


 

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