除了鵝肉店以外, 市場裏很少看到新鮮鵝肉的機會
鵝肉的肉質甜度硬是比鴨肉高, 飼養的天數也比鴨長了許多
雖然價格高一點, 還是難以抗拒其甜美的滋味~~
早上到朋友的 CAS 宰鵝場選了一隻肥母鵝
James PO上全鵝拆解的步驟, 與大家分享~~
舉凡雞、鴨、鵝 拆解步驟都大同小亦
雖然屠宰廠已將鵝去毛, 但難免有疏漏
所以拿到全鵝的第一個步驟~~除毛
切去鵝頭、鵝掌
取下鵝翅由此下刀
找到關節處切斷,取下鵝翅
鵝腿由此下刀
同樣找關節處切斷,取下鵝腿
鵝胸由此下刀
順著胸肋骨取下鵝胸
另一片胸肌也是如法泡製
將鵝胸多餘的脂肪切除
將下腹部的肥油及肥皮取下
拆解完成
取下來的鵝油可別扔了
小火煉成鵝油, 不管炒青菜、或拌麵都很棒喔!
鵝胸只佔全鵝重量約15% 是很棒的食材
James 先將它真空包裝起來保持鮮度, 等待後續料理....
待續....
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