除了鵝肉店以外, 市場裏很少看到新鮮鵝肉的機會


 


鵝肉的肉質甜度硬是比鴨肉高, 飼養的天數也比鴨長了許多


 


雖然價格高一點,  還是難以抗拒其甜美的滋味~~


 


早上到朋友的 CAS 宰鵝場選了一隻肥母鵝


 


James PO上全鵝拆解的步驟, 與大家分享~~


 


舉凡雞、鴨、鵝 拆解步驟都大同小亦


 





 


雖然屠宰廠已將鵝去毛, 但難免有疏漏


 


所以拿到全鵝的第一個步驟~~除毛





 


切去鵝頭、鵝掌




 


取下鵝翅由此下刀


 



 


找到關節處切斷,取下鵝翅




 


鵝腿由此下刀




 


同樣找關節處切斷,取下鵝腿




 


鵝胸由此下刀




 


順著胸肋骨取下鵝胸




 


另一片胸肌也是如法泡製


 



 


將鵝胸多餘的脂肪切除


 



 


將下腹部的肥油及肥皮取下


 



 


拆解完成



 


取下來的鵝油可別扔了


 


小火煉成鵝油, 不管炒青菜、或拌麵都很棒喔!


 



 


 鵝胸只佔全鵝重量約15% 是很棒的食材


 


James  先將它真空包裝起來保持鮮度, 等待後續料理....


 


待續....



 

創作者介紹

James 的養殖日誌

James 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
找更多相關文章與討論